Alta Langa Riserva Blanc de Blanc Pas Dosè – Ettore Germano – 2016

Vista: Giallo dorato intenso e brillante, con riflessi verdolini che virano leggermente all’ambra con l’evoluzione, indice di una lunga permanenza sui lieviti. Il perlage è finissimo, numerosissimo e persistente, formando una spuma soffice e cremosa che accarezza il calice.

Olfatto: Bouquet straordinariamente complesso, elegante e profondo, che si apre con note di agrumi canditi (cedro, arancia amara), frutta a polpa bianca matura (mela cotogna, pesca) e sentori di frutta secca tostata (mandorla, nocciola). Si fondono poi intense fragranze di lieviti nobili, crosta di pane, brioche e burro fuso, con delicate sfumature speziate di vaniglia e una marcata mineralità gessosa. Il naso è stratificato e in continua evoluzione, rivelando ad ogni inalazione nuove sfumature.

Gusto: Secco, teso, vibrante e di maestosa struttura, con un’acidità tagliente e una sapidità minerale marcata che conferiscono grande slancio, tensione e una beva energica. Il palato è cremoso e avvolgente, con una piacevole sensazione tattile data dal perlage finissimo. Si ritrovano i sapori di agrumi, mela verde, note tostate di pane e una persistenza salina che esalta il finale. Il carattere Pas Dosé si esprime in una pulizia e una secchezza estreme, che rendono il sorso nitido e profondo. Il finale è lunghissimo, verticale e profondamente appagante, con un retrogusto che pulisce il palato e invita alla meditazione.

Abbinamenti consigliati: Un vino di questa statura richiede abbinamenti raffinati e importanti. È ideale come aperitivo di altissimo livello, ma brilla con crudi di mare nobili (scampi, gamberi rossi), caviale, ostriche, sushi e sashimi di qualità eccelsa. Perfetto con piatti a base di pesce al forno o in crosta, crostacei pregiati (aragosta, astice) e risotti cremosi. Sorprendente con formaggi stagionati non eccessivamente erborinati.

Vinificazione e affinamento: Le uve Chardonnay 100% provengono dai vigneti più vocati di Ettore Germano, situati nell’area dell’Alta Langa, in Piemonte. La vendemmia è manuale e rigorosamente selettiva. La pressatura è soffice e la prima fermentazione avviene in tini di acciaio inox. La seconda fermentazione, fondamentale per la presa di spuma, avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il vino affina sui lieviti per un periodo eccezionalmente lungo, superiore a 60 mesi (minimo per una Riserva Alta Langa DOCG), conferendo al vino una complessità aromatica e una finezza ineguagliabili, senza aggiunta di sciroppo di dosaggio dopo la sboccatura (Pas Dosé).

Enodelivery consiglia: L’Alta Langa Riserva Blanc de Blanc Pas Dosé 2016 di Ettore Germano è un capolavoro della spumantistica italiana, un vino che incarna l’eccellenza, la complessità e la longevità. La sua purezza, la struttura imponente ma elegante e la straordinaria persistenza lo rendono una bottiglia da collezione e un’esperienza degustativa di altissimo livello. Perfetto per celebrare occasioni indimenticabili o per arricchire una cantina di vini pregiati, è un’annata che si trova nel suo pieno splendore, ma che ha ancora un notevole potenziale di evoluzione.