“Beyond the Cloud” – Elena Walch – 2021

Vista: Giallo paglierino brillante, con riflessi verdognoli che denotano la sua freschezza e giovinezza.

Olfatto: Bouquet intenso e complesso, con note di frutta tropicale (maracuja, frutto della passione), agrumi (pompelmo, lime), erbe aromatiche (salvia, menta), fiori di sambuco e una caratteristica nota minerale, con sentori di pietra focaia e grafite.

Gusto: Secco, fresco e sapido, con una buona acidità che ne esalta la bevibilità. Il palato è elegante e armonico, con una struttura equilibrata e un finale persistente con ritorni aromatici di frutta, agrumi, erbe aromatiche e note minerali.

Abbinamenti consigliati: Perfetto come aperitivo, si abbina splendidamente a piatti leggeri, insalate, pesce, crostacei, frutti di mare e carni bianche. Grazie alla sua complessità e struttura, può accompagnare anche piatti più elaborati, come risotti ai frutti di mare, asparagi o formaggi di capra.

Vinificazione e affinamento: Le uve Sauvignon provengono dai vigneti di proprietà di Elena Walch, situati in Alto Adige. Le viti sono coltivate secondo principi di agricoltura sostenibile, nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità. La vendemmia è manuale, per garantire la selezione dei grappoli migliori. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e in parte in botti di legno grandi per preservare la freschezza e gli aromi varietali. L’affinamento avviene in acciaio e in parte in botte grande per un periodo di tempo variabile, a seconda dell’annata, con un periodo di contatto con le fecce fini per aumentare la complessità e la rotondità del vino.

Enodelivery consiglia: “Beyond the Cloud” Alto Adige Sauvignon DOC 2021 di Elena Walch è un vino bianco elegante e raffinato, espressione autentica del territorio altoatesino e della sua vocazione vinicola. Un vino che si distingue per la sua freschezza, mineralità, complessità aromatica e la sua capacità di evolvere nel tempo. Perfetto per accompagnare i tuoi aperitivi o piatti speciali a base di pesce.