“Cervaro della Sala” Umbria IGT – Marchesi Antinori – Castello della Sala – 2023

Vista: Giallo paglierino intenso e brillante, con riflessi dorati che preannunciano la sua complessità e il potenziale di evoluzione.

Olfatto: Bouquet ampio e stratificato, con note iniziali di frutta a polpa gialla matura (pesca, albicocca, ananas) e agrumi canditi. Si evolvono poi sentori più complessi di vaniglia, burro fuso, nocciola tostata, miele e una delicata mineralità, frutto dell’affinamento in legno.

Gusto: Secco, caldo e di grande struttura, con una freschezza vibrante e ben bilanciata che ne esalta la persistenza. Il palato è avvolgente, cremoso e armonioso, con un’ottima integrazione tra la complessità aromatica del Chardonnay e la mineralità e sapidità del Grechetto. Il finale è lungo, elegante e con piacevoli ritorni di note boisé e fruttate.

Abbinamenti consigliati: Un vino di grande versatilità gastronomica. Si abbina perfettamente con piatti a base di pesce importanti (salmone, baccalà, pesci nobili al forno), crostacei elaborati, carni bianche salse, funghi porcini, formaggi di media stagionatura e piatti della cucina fusion.

Vinificazione e affinamento: Le uve Chardonnay (circa 90%) e Grechetto (circa 10%) provengono dai vigneti del Castello della Sala, proprietà dei Marchesi Antinori in Umbria. La vendemmia avviene in momenti diversi per garantire la perfetta maturazione di ogni varietà. Le uve Chardonnay fermentano in parte in fusti di rovere e in parte in acciaio, mentre il Grechetto fermenta interamente in acciaio. Dopo l’assemblaggio, il vino affina per circa 5-6 mesi in barrique francesi, durante i quali si svolgono la fermentazione malolattica e il bâtonnage. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia di circa 10 mesi prima della commercializzazione.

Enodelivery consiglia: “Cervaro della Sala” Umbria IGT 2023 di Marchesi Antinori è uno dei grandi bianchi d’Italia, un vero e proprio simbolo dell’eccellenza enologica umbra. Rappresenta la perfetta fusione tra la nobiltà del Chardonnay e la tipicità del Grechetto, esaltata da un sapiente uso del legno. È un vino che coniuga potenza e finezza, con un notevole potenziale di invecchiamento. Ideale per chi cerca un’esperienza sensoriale profonda e appagante, un’etichetta da custodire o da stappare per celebrare un’occasione speciale.