“3A” Champagne grand cru – De Sousa

Vista: Giallo dorato intenso, con riflessi ramati e un perlage finissimo, abbondante e persistente, che forma una corona elegante.

Olfatto: Bouquet complesso e seducente, con intense note di agrumi maturi (limone, pompelmo, ananas), frutta tropicale (mango), e sfumature di frutta secca (nocciola, mandorla). Si percepiscono eleganti sentori di burro, brioche e crosta di pane tostata, dati dall’affinamento in legno e sui lieviti, arricchiti da delicate note di frutti rossi (ribes, lampone) tipiche del Pinot Noir.

Gusto: Secco, pieno e avvolgente, con una straordinaria armonia tra la freschezza e la rotondità. La vivace acidità è bilanciata da una consistenza cremosa e un frutto generoso. Il Pinot Noir contribuisce con la sua struttura e sapidità, mentre lo Chardonnay apporta finezza e mineralità gessosa. Il finale è lungo, sapido, minerale e persistente, con ritorni aromatici di agrumi e note tostate. Il dosaggio Brut è minimo, per esaltare la purezza del terroir.

Abbinamenti consigliati: Si abbina magnificamente con antipasti a base di crostacei e frutti di mare (ostriche, capesante saltate), piatti di pesce elaborati, carni bianche in salsa (es. pollame con tartufo o funghi), risotti ai frutti di mare e formaggi a pasta molle come St. Marcellin o Chaource.

Vinificazione e affinamento: Le uve provengono da tre prestigiosi villaggi Grand Cru: Avize (50% Chardonnay), Aÿ (25% Pinot Noir) e Ambonnay (25% Pinot Noir). Il vigneto è coltivato secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica (certificato Demeter dal 2013), con viti che hanno un’età media di oltre 45 anni. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente, lo Chardonnay fermenta in barrique e il Pinot Noir in tini di cemento. Il vino base viene poi affinato sui lieviti in bottiglia per almeno 3 anni (spesso di più, trattandosi di un NV ma con lunga maturazione), per sviluppare complessità e finezza. Il remuage è manuale e il dosaggio è Extra Brut (o Brut), a volte senza dosaggio.

Enodelivery consiglia: Lo Champagne “3A” Grand Cru di De Sousa è un capolavoro di equilibrio e profondità, che esprime la filosofia biodinamica e il rispetto per i Grand Cru della Champagne. Unisce la finezza dello Chardonnay di Avize con la potenza e la struttura del Pinot Noir di Aÿ e Ambonnay, creando un’esperienza sensoriale indimenticabile. È uno Champagne che può essere apprezzato subito, ma che ha anche un notevole potenziale di evoluzione con l’affinamento in bottiglia. Ideale per celebrare un momento speciale o per accompagnare una cena gourmet.