Jakot – Dario Princic – 2019

Vista: Giallo ambrato intenso e velato, tipico dei vini macerati sulle bucce e non filtrati.

Olfatto: Bouquet complesso e stratificato, con note di frutta gialla matura (mela cotogna, albicocca), agrumi canditi, erbe aromatiche (timo, salvia), sentori di frutta secca (mandorla) e una spiccata mineralità.

Gusto: Secco, pieno e avvolgente, con una piacevole tannicità data dalla macerazione prolungata. L’acidità è presente e ben integrata, conferendo equilibrio e persistenza. Si ritrovano le note aromatiche complesse, con un finale lungo e minerale.

Abbinamenti consigliati: Si abbina splendidamente con piatti di pesce elaborati, zuppe di pesce, carni bianche arrosto, formaggi di media stagionatura e anche con preparazioni della cucina orientale.

Vinificazione e affinamento: Il Jakot 2019 di Dario Princic è prodotto con uve Tocai Friulano (ora chiamato Friulano) provenienti da vecchi vigneti coltivati secondo principi naturali e biodinamici. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni e una lunga macerazione sulle bucce (circa 30-60 giorni) in tini di legno aperti. L’affinamento si svolge in grandi botti di rovere di Slavonia per un periodo prolungato (circa 24-36 mesi), senza filtrazioni o chiarifiche e con minime aggiunte di solforosa.

Enodelivery consiglia: Il Jakot 2019 di Dario Princic è un’espressione intensa e autentica del Friulano vinificato con una lunga macerazione sulle bucce. Un vino bianco naturale di grande carattere e complessità, che saprà sorprendere per la sua struttura, la sua mineralità e la sua capacità di evolvere nel tempo.