“Riserva del Fondatore Giulio Ferrari” Trento DOC – Ferrari – 2012

Vista: Giallo dorato intenso e brillante, con riflessi ambrati che testimoniano la sua lunga evoluzione. Il perlage è finissimo, numerosissimo e di incredibile persistenza, formando una spuma densa e cremosa che accarezza il calice.

Olfatto: Bouquet di straordinaria complessità, eleganza e profondità, che si apre con note di frutta secca tostata (nocciola, mandorla), miele d’acacia, pasticceria e brioche calda. Si fondono poi sentori di agrumi canditi, vaniglia, zenzero e una marcata mineralità gessosa e salina. Il naso è stratificato, in continua evoluzione, rivelando ad ogni inalazione nuove sfumature.

Gusto: Secco, avvolgente, di maestosa struttura e di incredibile armonia, con un’acidità vibrante e una sapidità minerale marcata che conferiscono grande slancio e una beva energica. Il palato è cremoso e setoso, con una piacevole sensazione tattile data dal perlage finissimo. Si ritrovano i sapori di frutta secca, miele, note tostate e una persistenza salina che esalta il finale. Il finale è lunghissimo, verticale e profondamente appagante, con un retrogusto che pulisce il palato e invita alla meditazione, confermando la sua grandezza.

Abbinamenti consigliati: Un vino di questa statura richiede abbinamenti raffinati e importanti. È ideale come aperitivo di altissimo livello, ma brilla con caviale, ostriche, crudi di mare nobili (scampi, gamberi rossi) e sushi e sashimi di qualità eccelsa. Perfetto con piatti a base di pesce al forno o in crosta, crostacei pregiati (aragosta, astice) e risotti cremosi con tartufo o funghi. Sorprendente con formaggi stagionati di grande personalità, come il Parmigiano Reggiano o formaggi erborinati delicati.

Vinificazione e affinamento: Le uve Chardonnay 100% provengono dai vigneti di alta quota più vocati della famiglia Lunelli, situati sulle colline trentine. La vendemmia è manuale e rigorosamente selettiva. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio inox e una parte in piccole botti di rovere. La seconda fermentazione, fondamentale per la presa di spuma, avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il vino affina sui lieviti per un periodo eccezionalmente lungo, oltre 10 anni (120 mesi e più), conferendo al vino una complessità aromatica e una finezza ineguagliabili, prima della sboccatura e dell’aggiunta del liqueur d’expédition con un dosaggio minimo.

Enodelivery consiglia: La “Riserva del Fondatore Giulio Ferrari” Trento DOC 2012 è un’esperienza enologica indimenticabile, un vino che incarna la perfezione, la complessità e la longevità. La sua purezza, la struttura maestosa ma elegante e la straordinaria persistenza lo rendono una bottiglia da collezione e un’esperienza degustativa di altissimo livello. Perfetto per celebrare occasioni indimenticabili, per un anniversario importante o per arricchire una cantina di vini pregiati, è un’annata che si trova nel suo pieno splendore, ma che ha ancora un notevole potenziale di evoluzione.