“Strappo alla regola ” – Cantina le macchie – Pas Dosè Millesimato 2021

Vista: Giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini. Il perlage è fine e persistente, con bollicine che salgono elegantemente formando una spuma delicata.

Olfatto: Bouquet fresco e pulito, con note intense di agrumi (limone, pompelmo), mela verde e sentori floreali bianchi. Si percepiscono anche una spiccata mineralità, tipica del terroir vulcanico, e leggere sfumature di crosta di pane e lievito derivanti dall’affinamento.

Gusto: Al palato è estremamente secco e vibrante, come si addice a un Pas Dosé. L’acidità è elevata e ben integrata, conferendo una notevole freschezza e sapidità. Il sorso è teso e verticale, con una bollicina croccante. Il finale è lungo, pulito e persistente, con un ritorno delle note agrumate e minerali.

Abbinamenti consigliati: Eccellente come aperitivo, si abbina splendidamente con ostriche, frutti di mare crudi e cotti, sushi, sashimi, carpacci di pesce e crostacei. Perfetto anche con formaggi freschi e preparazioni delicate a base vegetale.

Vinificazione e affinamento: Le uve (potenzialmente Fiano, Greco o altri vitigni a bacca bianca tipici della zona, dato il riferimento “autoctone” e l’origine italiana della cantina, benché non specificati) provengono dai vigneti di Cantina Le Macchie. Essendo un “Millesimato 2021”, le uve sono state raccolte esclusivamente nell’annata 2021. La vendemmia è manuale, con un’accurata selezione dei grappoli. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve e una prima fermentazione a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti prolungato per sviluppare complessità e struttura, tipico dei millesimati. Essendo un Pas Dosé, non viene aggiunta alcuna liqueur d’expédition (dosaggio) dopo il dégorgement, mantenendo il vino nella sua espressione più pura e secca.

Enodelivery consiglia: “Strappo alla Regola” Pas Dosé Millesimato 2021 di Cantina Le Macchie è uno spumante che incarna la filosofia di un approccio autentico e senza compromessi. La sua natura Pas Dosé lo rende un’espressione di grande purezza e rigore, con una freschezza e una mineralità che lo rendono ideale per gli amanti degli spumanti secchi e verticali. L’annata 2021 promette una vivacità e un potenziale di evoluzione interessanti, rendendolo perfetto sia per il consumo immediato che per un ulteriore affinamento in bottiglia.