“Machaon” Pecorino d’Abruzzo – Ausonia – 2022

Vista: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati, di grande luminosità e limpidezza.

Olfatto: Bouquet intenso e complesso, con note prevalenti di frutta a polpa gialla (pesca, albicocca, melone), sentori agrumati (scorza di limone), erbe aromatiche mediterranee (timo, rosmarino) e una spiccata mineralità che ricorda la pietra focaia e la salsedine.

Gusto: Al palato è secco, fresco e strutturato, con una vivace acidità che ne esalta la sapidità e la complessità. Il sorso è pieno e avvolgente, con una notevole persistenza aromatica. Il finale è lungo, pulito e rinfrescante, con un ritorno delle note fruttate, erbacee e una piacevole scia minerale.

Abbinamenti consigliati: Si abbina splendidamente con antipasti di mare, primi piatti a base di pesce, crostacei, frutti di mare. Ottimo anche con carni bianche delicate, formaggi freschi o semi-stagionati e piatti vegetariani ricchi.

Vinificazione e affinamento: Le uve 100% Pecorino provengono dai vigneti di Ausonia, coltivati con metodi biologici e biodinamici in Abruzzo, su terreni argilloso-calcarei influenzati dalla vicinanza del mare e della montagna. L’annata 2022 ha permesso una maturazione ottimale delle uve, preservandone freschezza e complessità. La vendemmia è manuale, con un’accurata selezione dei grappoli. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento si svolge in acciaio sulle fecce fini per alcuni mesi, per conferire maggiore struttura e complessità, prima dell’imbottigliamento.

Enodelivery consiglia: “Machaon” Pecorino d’Abruzzo 2022 di Ausonia è un’espressione straordinaria di questo vitigno autoctono abruzzese, che unisce la ricchezza del frutto alla freschezza e mineralità del terroir. La sua produzione biologica e biodinamica ne esalta la purezza e l’autenticità. È un vino di grande carattere e versatilità, perfetto per gli amanti dei bianchi strutturati ma vibranti, ideale per arricchire la tavola con un tocco di eleganza mediterranea.