“Don Chisciotte” Fiano – Zampaglione – 2022

Vista: Giallo dorato brillante e intenso, con riflessi verdolini che ne denotano la giovinezza, virando al paglierino più carico con l’evoluzione.

Olfatto: Bouquet ampio, complesso e distintivo, che si apre con note di frutta a polpa bianca matura (pesca, albicocca) e sentori di nocciola tostata e fieno. Si fondono poi fragranze di fiori di campo, erbe aromatiche (timo, salvia) e un leggero accenno di miele d’acacia. Una sottile mineralità gessosa e vulcanica completa il quadro, rendendo il naso intrigante e profondo.

Gusto: Secco, avvolgente e di grande struttura, con un’acidità ben bilanciata e una spiccata mineralità che conferiscono grande slancio e una beva energica. Il palato è cremoso e armonico, con sapori che richiamano la frutta matura, la nocciola, note di erbe aromatiche e una persistenza salina. Il finale è lungo, sapido e profondamente appagante, con un retrogusto che pulisce il palato e invita alla meditazione, rivelando un notevole potenziale evolutivo.

Abbinamenti consigliati: Un vino di tale struttura si abbina magnificamente con piatti di pesce importanti, come baccalà alla partenopea, orata al forno con patate o zuppe di pesce. È ideale con formaggi di media stagionatura, carni bianche delicate (pollo al limone) e piatti a base di verdure mediterranee. Ottimo anche con primi piatti come risotti ai frutti di mare o pasta con verdure.

Vinificazione e affinamento: Le uve Fiano 100% provengono dai vigneti di Zampaglione, situati in Campania, su terreni argillosi e vulcanici. La vendemmia è manuale, con un’attenta selezione dei grappoli. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata e/o in botti grandi di legno. L’affinamento si svolge per un periodo significativo in acciaio e/o legno, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia prima della commercializzazione, per permettere al vino di sviluppare la sua complessità e armonia. L’approccio è spesso con fermentazioni spontanee e interventi minimi.

Enodelivery consiglia: Il “Don Chisciotte” Fiano 2022 di Zampaglione è un vino che incarna la passione e la genuinità del Fiano campano, offrendo un’esperienza gustativa ricca e complessa. La sua struttura, la profondità aromatica e il notevole potenziale di invecchiamento lo rendono una scelta ideale per gli amanti dei bianchi di carattere, con un’anima territoriale distintiva. È un vino che può essere apprezzato ora, ma che saprà evolvere splendidamente per molti anni a venire.