“Il Mimo” Nebbiolo Rosato Colline Novaresi Doc – Cantalupo – 2024

Vista: Rosa tenue e brillante, con delicate sfumature ramate che ne evidenziano la tipologia e la finezza.

Olfatto: Bouquet raffinato e complesso, caratteristico del Nebbiolo vinificato in rosato, con note di piccoli frutti rossi (ribes, lampone, melograno), sentori floreali di rosa selvatica e una leggera mineralità che ricorda la pietra bagnata.

Gusto: Secco, fresco e sapido, con un’ottima acidità che conferisce slancio e bevibilità. Il palato è equilibrato e persistente, con una fine trama tannica e un finale pulito, che richiama le note fruttate e minerali percepite all’olfatto.

Abbinamenti consigliati: Eccellente come aperitivo, si abbina perfettamente con antipasti di mare e di terra, salumi leggeri, primi piatti delicati, risotti ai frutti di mare, pesce al forno o alla griglia e carni bianche.

Vinificazione e affinamento: Le uve Nebbiolo (100%) provengono dai vigneti di Cantalupo, situati nelle Colline Novaresi, in Piemonte. La vendemmia è manuale e precoce per garantire la freschezza e l’acidità necessarie per un vino rosato di qualità. Dopo una breve macerazione a freddo delle uve diraspate per estrarre il colore desiderato, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento prosegue in acciaio per alcuni mesi sulle fecce fini e successivamente in bottiglia per un breve periodo prima della commercializzazione, al fine di preservare al massimo la sua fragranza e le sue caratteristiche varietali.

Enodelivery consiglia: “Il Mimo” Nebbiolo Rosato Colline Novaresi DOC 2024 di Cantalupo è una splendida interpretazione del vitigno Nebbiolo in chiave rosata. Un vino elegante e versatile, che esprime la finezza del territorio piemontese e la maestria di Cantalupo. La sua freschezza, la sua delicata aromaticità e la sua beva appagante lo rendono un compagno ideale per molteplici occasioni, dal convivio informale al pasto più raffinato.