Damiano Ciolli: L’Anima Vulcanica del Cesanese di Olevano Romano
Damiano Ciolli è un’azienda agricola situata a Olevano Romano (Roma), nel cuore del Lazio, dedita alla valorizzazione del Cesanese di Affile, un vitigno autoctono distintivo della regione. Guidata da Damiano Ciolli, l’azienda persegue una filosofia di produzione etica, con pratiche agricole che rispettano l’ambiente e mirano a ottenere vini che esprimano la freschezza, l’eleganza e la bevibilità del territorio. Sebbene non certificata, l’azienda segue principi di agricoltura biologica e biodinamica, con fermentazioni spontanee e interventi minimi in cantina.
Storia e Filosofia dell’Azienda Damiano Ciolli
La famiglia Ciolli ha una lunga tradizione vitivinicola nella zona di Olevano Romano. Damiano ha rilevato l’azienda agricola di famiglia nel 2001, concentrandosi da subito sulla produzione di vini di qualità a partire dal Cesanese. Insieme alla compagna Letizia Rocchi, enologa, ha intrapreso un percorso volto a esaltare le caratteristiche uniche di questo vitigno, con un profondo rispetto per il territorio e le antiche tradizioni contadine. L’azienda si estende su circa 7 ettari di vigneti collinari, caratterizzati da terreni di origine vulcanica, coltivati con attenzione alla fertilità del suolo e alla biodiversità.
Vitigni e Vini Iconici
Il cuore della produzione di Damiano Ciolli è il Cesanese di Affile, declinato in diverse espressioni:
- Cesanese di Olevano Romano DOC “Silene”: Il vino d’entrata dell’azienda, un’espressione fresca e fragrante del Cesanese, caratterizzato da note di frutta rossa e una piacevole bevibilità.
- Cesanese di Olevano Romano DOC Riserva “Cirsium”: La selezione aziendale, ottenuta da un vecchio vigneto di Cesanese di Affile. Un vino più complesso e strutturato, affinato in legno, che esprime profondità e longevità.
- “Botte Ventidue”: Un blend di Trebbiano Verde e Ottonese, nato dalla sperimentazione e dalla volontà di esplorare il potenziale di altri vitigni del territorio.
- “Franco”: Un vino “da negoce” prodotto con Cabernet Franc e una piccola percentuale di Cesanese, nato da un’annata difficile e dalla volontà di sperimentare con un’uva amata.
Metodi di Lavorazione
In vigna, Damiano Ciolli pratica il sovescio e utilizza preparati biodinamici e biologici per mantenere la fertilità del suolo. La vendemmia è manuale e le uve fermentano spontaneamente in contenitori di cemento, senza l’aggiunta di additivi. L’affinamento avviene in cemento e in botti grandi, con un minimo utilizzo di solfiti. La filosofia aziendale è orientata a ottenere vini che siano un’espressione autentica del territorio, caratterizzati da freschezza, eleganza e bevibilità.
