“Botte 22” Damiano Ciolli – 2020

Vista: Giallo paglierino brillante, con riflessi dorati che ne denotano la ricchezza e l’affinamento.

Olfatto: Bouquet intenso e complesso, con note di frutta bianca (mela, pera, pesca), agrumi (limone, pompelmo), fiori di campo (camomilla, biancospino) e una caratteristica nota minerale, con sentori di pietra focaia e salsedine. Si possono percepire anche delicate note di erbe aromatiche (salvia, timo) e un leggero accenno di miele.

Gusto: Secco, fresco e sapido, con una buona acidità che ne esalta la bevibilità. Il palato è elegante e armonico, con una struttura equilibrata e un finale persistente con ritorni aromatici di frutta, agrumi e note minerali.

Abbinamenti consigliati: Perfetto come aperitivo, si abbina splendidamente a piatti leggeri, insalate, pesce, crostacei, frutti di mare e carni bianche. Grazie alla sua complessità e struttura, può accompagnare anche piatti più elaborati, come risotti ai frutti di mare o pesci al forno con olive taggiasche e patate.

Vinificazione e affinamento: Le uve Trebbiano Verde e Ottonese provengono dai vigneti di proprietà di Damiano Ciolli, situati nel Lazio, nella zona di Olevano Romano. Le viti sono coltivate secondo principi di agricoltura biologica certificata, nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità. La vendemmia è manuale, per garantire la selezione dei grappoli migliori. La fermentazione avviene in parte in botte e in parte in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza e gli aromi varietali. L’affinamento avviene in botte per un periodo di tempo variabile, a seconda dell’annata, con un periodo di contatto con le fecce fini per aumentare la complessità e la rotondità del vino.

Enodelivery consiglia: “Botte 22” Lazio IGT Bianco 2020 di Damiano Ciolli è un vino bianco elegante e raffinato, espressione autentica del territorio laziale e della sua tradizione vinicola biologica. Un vino che si distingue per la sua freschezza, mineralità, complessità aromatica e la sua capacità di evolvere nel tempo. Perfetto per accompagnare i tuoi aperitivi o piatti speciali a base di pesce.