Champagne blanc de blancs – Bruno Paillard Astucciato – 2013

Vista:Giallo paglierino luminoso e brillante, con riflessi dorati che indicano la sua maturità e un perlage finissimo, numerosissimo e persistente, che forma una spuma setosa e cremosa.

Olfatto:Bouquet ampio, complesso e di straordinaria finezza, che si apre con note intense di agrumi freschi (limone, pompelmo rosa) e sentori floreali di fiori bianchi e biancospino. Si fondono poi eleganti fragranze di lieviti, brioche, mandorla tostata e miele d’acacia, con una distintiva mineralità gessosa e un tocco leggermente salino. Un naso stratificato e in continua evoluzione, che promette grande profondità.

Gusto:Secco, teso, vibrante e di maestosa struttura, con un’acidità tagliente e una sapidità marcata che gli conferiscono grande slancio, tensione e una beva energica. Il palato è cremoso e avvolgente, con sapori che richiamano gli agrumi, la mela verde, le note tostate di pane e una persistenza salina che esalta il finale. La sua purezza e la lunga permanenza sui lieviti conferiscono una profondità e una pulizia eccezionali. Il finale è lunghissimo, verticale e profondamente appagante, con un retrogusto che pulisce il palato e invita alla meditazione.

Abbinamenti consigliati: Un vino di tale statura richiede abbinamenti raffinati. Ideale come aperitivo di altissimo livello, si abbina magnificamente con crudi di mare nobili (ostriche, scampi, caviale), sushi e sashimi di qualità eccelsa. Perfetto con piatti a base di pesce al vapore o alla griglia, crostacei pregiati (aragosta, astice) e risotti delicati. Sorprendente con formaggi freschi o a pasta molle di alta qualità.

Vinificazione e affinamento: Le uve Chardonnay 100% provengono dai Grand Cru e Premier Cru della Côte des Blancs, selezionate con estrema cura. La vendemmia è manuale. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox. Una parte del vino può subire un affinamento in piccole botti. La seconda fermentazione, fondamentale per la presa di spuma, avviene in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Il vino affina sui lieviti per un periodo eccezionalmente lungo, almeno 60 mesi (5 anni) per un Millesimato, e ancora di più per questa Riserva, prima della sboccatura e dell’aggiunta di un dosaggio minimo (extra brut o brut).

Enodelivery consiglia: Lo Champagne Blanc de Blancs 2013 di Bruno Paillard è un capolavoro della Champagne, un vino che incarna l’eleganza, la complessità e la longevità. La sua purezza, la struttura raffinata e la straordinaria persistenza lo rendono una bottiglia da collezione e un’esperienza degustativa di altissimo livello. Presentato in astuccio, è il regalo perfetto per celebrare occasioni indimenticabili o per arricchire una cantina di vini pregiati.