“Cavalier d’onore” Riesling metodo classico – Calatroni

Vista: Giallo paglierino luminoso, con riflessi verdolini e un perlage molto fine e persistente, che forma una corona di spuma delicata.

Olfatto: Bouquet raffinato e complesso, che evolve con l’ossigenazione. Si aprono note intense di agrumi (lime, pompelmo), mela verde, seguite da sentori di idrocarburo (la tipica nota del Riesling in evoluzione), pietra focaia, erbe aromatiche e una spiccata mineralità.

Gusto: Secco, teso e di vibrante acidità, con una straordinaria freschezza e sapidità che lo rendono estremamente dinamico. La bollicina è cremosa e ben integrata, esaltando la complessità aromatica. Il finale è lungo, pulito e persistente, con un retrogusto minerale e agrumato.

Abbinamenti consigliati: Ottimo come aperitivo di alta classe, si abbina in modo eccellente con ostriche, crudi di pesce, frutti di mare, sushi, piatti di pesce al forno o alla griglia e formaggi freschi o di capra. Sorprendente anche con primi piatti leggeri o risotti alle erbe.

Vinificazione e affinamento: Le uve Riesling Renano, provenienti dai vigneti di Calatroni nell’Oltrepò Pavese, vengono raccolte manualmente e precocemente per preservare l’acidità. La vinificazione in bianco avviene con pressatura soffice delle uve intere. La prima fermentazione si svolge in tini di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un lunghissimo affinamento sui lieviti, spesso superiore ai 48 mesi, per permettere al Riesling di sviluppare le sue complesse note terziarie. Segue la sboccatura e un ulteriore riposo in bottiglia.

Enodelivery consiglia: Cavalier d’Onore Riesling Metodo Classico DOC di Calatroni è un vero gioiello enologico, un’interpretazione audace e di successo del Riesling in versione spumante Metodo Classico. Un vino di grande personalità e potenziale di invecchiamento, che stupisce per la sua freschezza, complessità e la distintiva nota di idrocarburo. Imperdibile per gli amanti del Riesling e delle bollicine più ricercate.