“Derthona” Timorasso – Cascina Gentile – 2021

Vista: Giallo paglierino intenso e brillante, con riflessi dorati, di grande luminosità e limpidezza. Con l’evoluzione, tenderà a intensificarsi.

Olfatto: Bouquet complesso e stratificato, con note prevalenti di frutta a polpa gialla (pesca, albicocca), fiori bianchi (acacia, biancospino) e un accenno di agrumi canditi. Si percepisce una spiccata mineralità che ricorda la pietra focaia e il gesso, e talvolta, con l’invecchiamento, un leggero sentore di idrocarburi o miele.

Gusto: Al palato è secco, caldo e di grande struttura, con una piacevole freschezza che bilancia la sua ricchezza e un’ottima sapidità. Il sorso è pieno, avvolgente e persistente, con un corpo importante e una notevole complessità aromatica. Il finale è lunghissimo, pulito e minerale, con un ritorno delle note fruttate e una delicata sensazione di mandorla.

Abbinamenti consigliati: Si abbina splendidamente con piatti di pesce importanti (come branzino al sale, baccalà), crostacei, carni bianche elaborate e risotti con verdure o funghi. Grazie alla sua struttura e acidità, è anche eccellente con formaggi di media e lunga stagionatura e carni bianche saporite.

Vinificazione e affinamento: Le uve 100% Timorasso provengono dai vigneti di Cascina Gentile, situati nel cuore del Tortonese, in Piemonte (area del Derthona), riconosciuta come zona d’elezione per questo antico vitigno autoctono. L’annata 2021 ha permesso una maturazione ottimale delle uve, favorendo la concentrazione e la struttura. La vendemmia è manuale, con un’accurata selezione dei grappoli. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata per preservare gli aromi e la freschezza. L’affinamento si svolge in acciaio sulle fecce fini per un periodo di circa 10-12 mesi, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il Timorasso è un vino con un grande potenziale di invecchiamento, che evolve splendidamente nel tempo.

Enodelivery consiglia: Il “Derthona” Timorasso 2021 di Cascina Gentile è un’espressione autentica e di qualità di questo vitigno riscoperto, che la cantina interpreta con passione e rispetto per il territorio. Cascina Gentile è un nome che sta emergendo per la sua dedizione ai vini tipici del Tortonese. Questo Timorasso incarna la struttura, la complessità aromatica e la mineralità che lo rendono un vino bianco di grande carattere e longevità. È una scelta eccellente per gli amanti dei bianchi importanti, capaci di regalare un’esperienza di degustazione profonda e con un ottimo potenziale di evoluzione nel tempo.