Valpolicella Ripasso – Speri – 2019

Vista: Rosso rubino intenso e profondo, con sfumature granate che possono emergere con l’affinamento.

Olfatto: Bouquet intenso e persistente, con sentori di frutti rossi maturi (ciliegia, amarena, prugna), arricchiti da note speziate (pepe nero, chiodi di garofano) e cenni di cacao e tabacco. Si possono percepire anche sfumature di sottobosco e una leggera nota balsamica.

Gusto: Caldo, morbido e avvolgente, con una buona struttura e tannini rotondi e ben integrati. L’acidità è equilibrata e conferisce freschezza, bilanciando la ricchezza del frutto. Il finale è lungo e persistente, con ritorni aromatici di frutta rossa e spezie.

Abbinamenti consigliati: Si abbina splendidamente con carni rosse alla griglia o arrosto, selvaggina da piuma, primi piatti con sughi importanti a base di carne, come risotti al ragù, e formaggi di media o lunga stagionatura.

Vinificazione e affinamento: Le uve Corvina Veronese (circa 70%), Rondinella (20%) e Molinara (10%), con piccole percentuali di altre varietà autoctone, provengono dai vigneti di proprietà dell’azienda Speri, situati nella zona della Valpolicella Classica, in Veneto, a un’altitudine tra i 125 e i 350 metri s.l.m. e coltivati biologicamente. La vendemmia avviene manualmente. Dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino Valpolicella base viene fatto rifermentare (“ripassato”) sulle vinacce residue dell’Amarone appena pressate, per una durata di circa otto giorni. Questo processo arricchisce il vino in termini di colore, struttura, aromi e complessità. Successivamente, il vino affina per circa 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, seguito da un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia per alcuni mesi prima della commercializzazione.

Enodelivery consiglia: Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 di Speri è un’eccellente espressione della Valpolicella, un vino che incarna l’equilibrio perfetto tra la freschezza del Valpolicella tradizionale e la complessità dell’Amarone. L’impegno di Speri per la viticoltura biologica e la qualità si riflette in questo Ripasso, che si distingue per la sua eleganza, la sua profondità aromatica e la sua piacevole bevibilità. Un’ottima scelta per accompagnare cene importanti o per una degustazione con amici.