33/33/33 Campania igp Bianco – Vallisassoli – 2020

Il vino “33/33/33” Campania IGP Bianco dell’azienda agricola Vallisassoli è un’espressione di profonda autenticità territoriale, proveniente dalla zona di San Martino Valle Caudina in Irpinia. Il nome, iconico, dichiara la sua essenza: un blend in parti uguali (33% ciascuno) dei tre vitigni a bacca bianca più rappresentativi dell’Irpinia: Fiano, Greco e Coda di Volpe.

Questo vino non è un bianco comune; è prodotto seguendo i dettami della biodinamica (certificato Demeter) e si distingue per le pratiche di vinificazione non convenzionali, tra cui una breve macerazione sulle bucce (skin contact), che gli conferisce struttura e complessità. L’annata 2020 esprime un grande potenziale evolutivo.

Scheda di Degustazione

Vista: Si presenta con un colore Giallo dorato antico e luminoso, spesso con tonalità intense dovute alla macerazione. È di grande consistenza nel calice, preludio alla sua struttura.

Olfatto: Il bouquet è complesso, avvolgente e in continua evoluzione. Si apre su intense note di frutta gialla matura (albicocca, pesca), scorza d’arancia e fiori gialli (camomilla). Con il tempo, emergono sfumature più terziarie e minerali, come miele, erbe aromatiche, accenni fumè o di castagna e una distintiva nota di roccia/grafite tipica dei bianchi irpini.

Gusto: È secco, caldo e di grande potenza. Al palato è magistralmente equilibrato tra la vivace acidità e una netta sapidità e mineralità (in particolare dal Greco). La trama tannica è fine, derivante dal contatto con le bucce, e contribuisce a una struttura quasi da rosso. La persistenza è lunga, con un retrogusto che richiama i sentori minerali e le sfumature di frutta matura.

Abbinamenti Consigliati

La sua struttura lo rende un vino da abbinare a piatti ricchi e complessi, ben oltre i classici abbinamenti da bianco.

• Cucina Regionale: Primi piatti saporiti come pasta e patate con provola affumicata, zuppe di legumi importanti, o baccalà in umido.
• Carni: Ottimo con carni bianche arrostite o preparate con salse strutturate.
• Formaggi: Ideale con formaggi di media e lunga stagionatura o formaggi erborinati.

Temperatura di Servizio: Per esaltare la sua complessità, si consiglia una temperatura più alta del solito, tra i 12°C e 14°C, in un calice ampio.