“Baffonero” Maremma Toscana – Rocca di Frassinello – 2011

Vista: Il “Baffonero” 2011 si presenta con un rosso rubino molto intenso e profondo, con sfumature granate che ne denotano la piena maturità e la complessità data dall’invecchiamento (un 2011 ha circa 14 anni). La sua densità è visibile, con archetti spessi che scendono lentamente lungo il bicchiere.

Olfatto: Al naso offre un bouquet straordinariamente ampio, complesso e riccamente terziario, tipico di un grande Merlot che ha raggiunto la sua piena espressione evolutiva. Si aprono intense note di frutta a bacca nera matura e sotto spirito (mora, cassis, mirtillo), con sfumature di ciliegia nera e prugna. Si sviluppano poi eleganti sentori di vaniglia, cioccolato fondente, caffè tostato, tabacco dolce, liquirizia, spezie scure e un tocco balsamico di menta ed eucalipto.

Gusto: Al palato è secco, caldo e di grandissima struttura, con tannini fitti ma setosi e perfettamente integrati, che conferiscono una sensazione vellutata e avvolgente. L’acidità è vivace e ben bilanciata, garantendo freschezza, armonia e una notevole vitalità per la sua età, a testimonianza del suo eccezionale potenziale di longevità. Il corpo è pieno, muscoloso e profondo, con un sorso ricco e persistente. Il finale è lunghissimo, sapido e di grande pulizia, che ripropone con coerenza le complesse sensazioni olfattive, lasciando una sensazione di pura eleganza e completezza assoluta. Il vino si trova in una fase eccellente per la degustazione, esprimendo appieno la sua complessità evolutiva.

Abbinamenti consigliati: Un vino di questa statura, proveniente da un terroir così vocato e da un’annata eccezionale, è destinato a piatti di alta cucina e a lunghi invecchiamenti. È sublime con grandi arrosti di carni rosse nobili (filetto di manzo, agnello), selvaggina da pelo (cervo, cinghiale) in preparazioni ricche e strutturate, brasati e stufati importanti. Si sposa magnificamente anche con formaggi stagionati di lunghissima stagionatura, e piatti a base di tartufo.

Vinificazione e affinamento: Le uve sono 100% Merlot, provenienti dal vigneto “Baffonero” di Rocca di Frassinello, situato nella Maremma Toscana, in prossimità della zona di Gavorrano. Questo vigneto beneficia di terreni ricchi di scheletro e di un microclima caldo e ventilato, ideale per la piena maturazione del Merlot. L’annata 2011 in Toscana è stata considerata eccellente, con condizioni climatiche perfette che hanno permesso una maturazione ottimale delle uve, portando a vini di grande equilibrio, struttura e longevità. La vendemmia è manuale e selettiva. La fermentazione avviene in vasche di cemento o acciaio. L’affinamento è prolungato, tipicamente per circa 14 mesi in barrique nuove di rovere francese, seguito da ulteriori mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Particolarità: Il “Baffonero” è il vino simbolo della Rocca di Frassinello, la tenuta maremmana nata dalla collaborazione tra Castellare di Castellina (parte del gruppo Domini Castellare) e Domaines Baron de Rothschild-Lafite, con la progettazione della cantina affidata a Renzo Piano. Rappresenta l’eccellenza del Merlot in purezza in Maremma, un “Supertuscan” che unisce la ricchezza del vitigno con la mineralità e l’espressività del terroir costiero. La sua produzione è molto limitata, rendendolo un vino ricercato da collezionisti di tutto il mondo.

Enodelivery consiglia: Il “Baffonero” Maremma Toscana DOC – Rocca di Frassinello – 2011 è una bottiglia per veri intenditori e collezionisti. Rappresenta un investimento e un’esperienza sensoriale di altissimo livello. Essendo un 2011, il vino è in piena maturità espressiva, mostrando grande complessità e armonia. Ha ancora un ottimo potenziale di invecchiamento, potendo evolvere magnificamente per altri 5-10 anni o più. È un vino da custodire gelosamente e da stappare in un’occasione davvero irripetibile, dopo un’adeguata decantazione (almeno 2-3 ore).