“Don Zoilo 15 years old Sherry” – Pedro Ximenez – William & Humbert

Vista: Si presenta con un colore ebano intenso e quasi opaco, con riflessi mogano che virano al nero. La sua densità è evidente, con “lacrime” spesse e lente che scendono lungo il bicchiere, indicando la sua elevata concentrazione zuccherina.

Olfatto: Al naso è estremamente ricco, concentrato e seducente. Dominano gli aromi di frutta secca tostata, in particolare uvetta, fichi secchi e datteri. Questi si fondono con note profonde di melassa, caffè torrefatto, liquirizia, cioccolato fondente e sentori balsamici di legno pregiato e spezie dolci come la vaniglia. Il bouquet è incredibilmente intenso e complesso.

Gusto: Al palato è vellutato, pieno e straordinariamente dolce, ma con una sorprendente freschezza che ne bilancia la ricchezza, impedendo che risulti stucchevole. Il sapore è un’esplosione di fichi, datteri e uvetta, seguita da note di caffè tostato, caramello, cacao amaro e legni nobili. La sua consistenza è densa e avvolgente, lasciando una sensazione di morbidezza e persistenza incredibile.

Finale: Il finale è lunghissimo, avvolgente e complesso, con una dolcezza che permane a lungo, affiancata da note tostate e balsamiche che si dissolvono lentamente, lasciando un ricordo memorabile.

Abbinamenti consigliati: Questo Sherry Pedro Ximénez di 15 anni è un vero e proprio “dessert in un bicchiere”, ma la sua complessità lo rende versatile:

• Vino da Dessert: È perfetto da gustare liscio, a fine pasto, come eccellente sostituto di un dessert.
• Con il gelato: Straordinario versato su un gelato alla vaniglia o al fiordilatte.
• Formaggi: Si abbina divinamente con formaggi erborinati come il Roquefort, il Gorgonzola o lo Stilton, creando un contrasto agrodolce sublime.
• Dolci: Ideale con dessert al cioccolato fondente, torte di frutta secca o crostate di fichi.
• Foie Gras: Un abbinamento classico e lussuoso con il foie gras.

Caratteristiche peculiari:

• Uva Pedro Ximénez (PX): Prodotto esclusivamente con uve Pedro Ximénez, che vengono essiccate al sole su stuoie di paglia per concentrare gli zuccheri e gli aromi prima della pressatura e della fermentazione parziale.
• Invecchiamento Solera: Invecchiato per una media di 15 anni nel tradizionale sistema Solera, in botti di rovere americano (Bocoyes). Questo lungo invecchiamento permette al vino di sviluppare la sua incredibile complessità, ossidazione e concentrazione aromatica.
• D.O. Jerez-Xérès-Sherry: Proviene dalla denominazione d’origine di Jerez, l’unica regione al mondo autorizzata a produrre il vero Sherry.
• Williams & Humbert: Un produttore storico e rinomato, fondato nel 1877, con una vasta esperienza nella produzione di Sherry di alta qualità e una delle più grandi “bodegas” (cantine) di Jerez.
• Classificazione V.O.S.: Con 15 anni di età media, questo Sherry rientra nella categoria V.O.S. (Vinum Optimum Signatum), che certifica un invecchiamento medio superiore ai 12 anni e una qualità eccezionale.