“Meroe” Pecorino Metodo Classico Pas dose’ – Tenuta Spinelli – 2021

Vista: Giallo paglierino luminoso, con tenui riflessi dorati. Il perlage è fine, numeroso e persistente, con bollicine sottili che salgono con eleganza, formando una delicata corona.

Olfatto: Bouquet raffinato e intenso, con note primarie di frutta a polpa bianca (mela verde, pera, pesca nettarina), sentori floreali (gelsomino, fiori di campo) e nuances agrumate. La mineralità è spiccata, con sentori che ricordano la pietra focaia e la salsedine. Si percepiscono anche lievi accenni di crosta di pane e lievito, dati dall’affinamento sui lieviti.

Gusto: Estremamente secco (Pas Dosé, ovvero senza dosaggio zuccherino finale), fresco e di grande sapidità, con una vibrante acidità che ne esalta la purezza e la verticalità. Il palato è teso, elegante e strutturato, con un’ottima corrispondenza gusto-olfattiva e un finale molto lungo, pulito e minerale, che lascia una sensazione di grande freschezza e pulizia.

Abbinamenti consigliati: Eccellente come aperitivo per gli amanti degli spumanti più autentici, si abbina divinamente con ostriche, crudités di mare, sushi e sashimi, caviale, crostacei al vapore o alla griglia, e piatti di pesce delicati ma saporiti. La sua struttura lo rende adatto anche a formaggi freschi o a pasta filata.

Vinificazione e affinamento: Le uve Pecorino (100%) provengono dai vigneti di Tenuta Spinelli, situati in Abruzzo. La vendemmia è manuale e precoce, per garantire il giusto tenore acido necessario per la base spumante. La vinificazione segue rigorosamente il Metodo Classico, con pressatura soffice delle uve intere e prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in bottiglia, con un lungo affinamento sui lieviti (almeno 24-36 mesi, come tipico per i Metodo Classico di qualità) per sviluppare la complessità e la finezza del perlage. Essendo un “Pas Dosé”, al momento del dégorgement non viene aggiunta la liqueur d’expédition, esaltando così la purezza e l’espressione varietale del Pecorino e del terroir.

Enodelivery consiglia: “Meroe” Pecorino Metodo Classico Pas Dosé 2021 di Tenuta Spinelli è una vera gemma nel panorama degli spumanti italiani, capace di esaltare le grandi potenzialità del vitigno autoctono Pecorino in versione Metodo Classico. La scelta del Pas Dosé ne sottolinea la ricerca della purezza e dell’autenticità. È un vino che si distingue per la sua eleganza, la sua mineralità e la sua straordinaria freschezza, rendendolo ideale per celebrare momenti speciali o per un’esperienza di degustazione raffinata per gli intenditori.