“Silene” Cesanese Olevano – Damiano Ciolli – 2024

Vista: Rosso rubino brillante e di media intensità, con riflessi violacei molto vivaci, che denotano la sua gioventù e freschezza.

Olfatto: Bouquet fragrante e immediato, che si apre con note di frutta rossa fresca (ciliegia, amarena, lampone) e frutti di bosco. Si fondono poi delicate sfumature speziate di pepe nero e un tocco di erbe aromatiche, con un leggero sottofondo minerale. Un naso schietto e invitante.

Gusto: Secco, fresco e di media struttura, con tannini morbidi e ben integrati, che conferiscono una piacevole scorrevolezza al palato. L’acidità è vibrante e bilanciata, donando grande bevibilità. Al palato si ritrovano i sapori di ciliegia, frutti di bosco e una nota leggermente speziata. Il finale è pulito, rinfrescante e di media persistenza, con un retrogusto fruttato che invita al sorso successivo.

Abbinamenti consigliati: Ideale con antipasti rustici, salumi e affettati tipici, primi piatti con sughi di carne leggeri (es. sugo all’amatriciana o ragù di maiale), pizza e carni bianche alla griglia. Ottimo anche con formaggi freschi o di media stagionatura.

Vinificazione e affinamento: Le uve Cesanese di Affile 100% provengono dai vigneti di proprietà di Damiano Ciolli, coltivati con metodi di agricoltura biologica nel Lazio. La vendemmia è manuale e selettiva. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox o cemento a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce attenta e non troppo prolungata per preservare la freschezza del frutto. L’affinamento si svolge per un breve periodo in acciaio inox o cemento, per mantenere intatto il carattere primario del vino, prima dell’imbottigliamento e della commercializzazione.

Enodelivery consiglia: Il “Silene” Cesanese Olevano 2024 di Damiano Ciolli è un vino che esprime la vitalità e la genuinità del Cesanese in una versione più accessibile e immediata. La sua freschezza, la fragranza dei profumi e la piacevolezza al palato lo rendono un’ottima scelta per la tavola di tutti i giorni e per chi desidera un rosso versatile e autentico. È un esempio perfetto di come un vitigno storico possa essere interpretato con leggerezza e carattere.