Vin Santo del Chianti – Castello del Trebbio – 2017

Vista: Giallo ambrato intenso e brillante, con riflessi dorati e aranciati, che testimoniano la sua maturità e il lungo affinamento.

Olfatto: Bouquet complesso, intenso e avvolgente, con note dominanti di frutta secca (albicocca disidratata, dattero, uva passa), miele, caramello, fichi secchi e noci. Si percepiscono anche eleganti sentori speziati (cannella, vaniglia), note tostate e un leggero accenno balsamico.

Gusto: Al palato è dolce ma non stucchevole, morbido, caldo e di grande struttura. L’acidità è ben presente e bilancia splendidamente la ricchezza zuccherina, conferendo freschezza e un’ottima bevibilità. Il sorso è denso e vellutato. Il finale è lunghissimo, persistente e armonioso, con un ritorno delle note di frutta secca e miele.

Abbinamenti consigliati: Si abbina splendidamente con pasticceria secca tradizionale (cantucci, biscotti alle mandorle), torte di frutta secca, crostate di marmellata, e formaggi erborinati o stagionati. Ottimo anche come vino da meditazione.

Vinificazione e affinamento: Le uve (principalmente Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca Lunga, in proporzioni variabili secondo il disciplinare) provengono dai vigneti di Castello del Trebbio, situati nel Chianti, in Toscana. La vendemmia è manuale, con un’attenta selezione dei grappoli migliori. Le uve vengono poste ad appassire su stuoie o appese in locali areati (i “vinsantai”) per diversi mesi, perdendo acqua e concentrando zuccheri e aromi. Dopo la pressatura soffice, il mosto molto concentrato viene trasferito in piccoli caratelli di legno (rovere, castagno, ciliegio, gelso) dove avviene una fermentazione lentissima e un lunghissimo affinamento per almeno 3 anni (ma spesso anche 5-7 anni o più) a contatto con la “madre”, un deposito denso di lieviti e residui delle fermentazioni precedenti, che conferisce complessità e longevità al vino. L’annata 2017 promette grande qualità.

Enodelivery consiglia: Il Vin Santo del Chianti 2017 di Castello del Trebbio è un’espressione magnifica di questa storica tradizione toscana. È un vino che incarna la pazienza, la ricchezza e la complessità, offrendo un’esperienza sensoriale unica. La sua struttura e la sua dolcezza equilibrata lo rendono un vino da dessert di alta classe, perfetto per concludere un pasto importante o per momenti di pura contemplazione. Un vero gioiello enologico da scoprire.